Каталонские сладости
Ни один полноценный прием пищи в Каталонии – даже если это огромное блюдо из рыбы с картофелем сопровождалось супом, хлебными тостами с помидорами и хамоном, а также предшествующему, всему этому, овощному салату – не может пройти без десерта, который едят с десертным вином, с кофе, или с тем и другим. Присматривая недвижимость на Коста-Брава не нужно упускать из виду близость кондитерской лавки или хорошую кафетерию с ароматным кофе или горячим шоколадом, где по утра можно купить свежеиспеченные местные сладости.
Рецепт “Crema catalana” каталонского крема задокументирован еще в средневековых кулинарных книгах и считается одним из древнейших в своей категории в европейской кухне – и это несмотря на то, что традиционный заварной крем был известен еще в Древнем Риме. Десерт, который ел Казанова, о котором писали поэты и прозаики, практически не претерпел изменений, даже после появления яичных смесей и уже готовых порошков – нежнейший крем, желтого цвета, приготовленный из яичных желтков, молока и сахара, с карамелизированной корочкой, едят прямо ложками, а еще добавляют в выпечку, заправляют им фрукты и готовят сложносочиненные пироги на его основе.
Именно из каталонского крема, скорее всего, вышел французский крем-брюле и еще масса похожих десертов, однако и в самой Барселоне тоже есть вариации, например, – Мату-де-Петральбес дополните
льно ароматизированный и подслащенный, и подают его как более изысканную и дорогую альтернативу. Из выпечки, в которую добавляют каталонский крем, аппетитны “Xuixo de Girona” чучос из Жироны, на которые, согласно легенде, одного жиронского кондитера вдохновили французские булочки с кремом. Результат восхищает: воздушные трубочки, представляющие собой нечто среднее между французскими круассанами и испанскими чуррос, наполнены каталонским кремом и обсыпаны сахаром, а подаются практически в любом традиционном кафе, будь то небольшая забегаловка в Барселоне или дорогой ресторан неподалеку от вашего дома в Плайя де Аро.
В качестве сравнительно легкого десерта под сухое вино хорош пресный сыр мато с медом, причем лучше выбирать вариант из козьего молока – с ним же часто пекут пироги.
С горьким кофе отлично подойдут “Catanias” катаниас: миндаль определенного сорта маркона обжаривают, покрывают карамелью, затем белым шоколадом, смесью миндаля, лесного ореха и молока, а затем обсыпают пудрой из черного шоколада. Это исключительное каталонское блюдо придумали в Вильяфранке-дель-Пенедес в 1930-х годах.
Круглый кекс-пирог “Tortell de Reis” тортель де рейс готовят, начиняя тесто марципаном и глазированными фруктами, но найти его можно только на праздник “Reyes Magos” трех королей, когда, по традиции, его готовят в Каталонии и Окситании, или же приготовить самостоятельно на собственной кухне.
На Рождество же готовят трубочки неулы, которые принято есть макая в бокал с “Cava” кавой. Еще их покрывают шоколадом, начиняют турроном, а также мороженым и, конечно, все тем же каталонским кремом.
Copyright BARCELONA-CATALONIA.COM © При использовании материалов ссылка на проект обязательна.